蛋白质英文是“protein”，源于希腊文的“proteios”，意为“头等重要”。其对健康的重要性主要体现在以下3个方面，其中前两个是最重要的：

1. 蛋白质是构成人体各组织和器官的重要成分

如果把人体比作一间房子，蛋白质就是建造房子的砖和瓦。一个体重70千克的健康成年男性，体内大约含12千克蛋白质，并且每天约有3%被更新。

2. 蛋白质是人体内各种酶、激素、抗体和免疫因子的合成原料，这些物质有助加快体内化学反应，调节身体机能，抵抗疾病。

还有一些蛋白质是人体内的“小卡车”，帮助运送营养物质。比如，脂蛋白是体内脂肪的运输工具，血红蛋白则能够运输氧气。

3. 当人体能量供应不足，特别是碳水化合物严重不足时，蛋白质就会被分解代谢产生能量。

蛋白质摄入不足，人可能会出现体力下降、水肿、抵抗力减弱、脱发等一系列症状，儿童则会出现发育迟缓。

军事医学院石法武博士在《营养加强班：蛋白质的生理功能》课程中讲到的3个案例，很好的体现了蛋白质的健康作用。

课程部分内容总结成以下文字：

蛋白质的3个应用案例

1. 心脏搭桥术后伤口愈合

我的副导师有糖尿病和严重冠心病，术后伤口难愈合，医生建议食用纽崔莱蛋白粉后，伤口愈合又快又好。

2. 面部创伤修复

一位70多岁老人用角磨机锯到脸，补充营养素（包括蛋白粉）后，不到2个月完全恢复，还预防了感染。

3. 健身肌肉拉伤康复

某上市公司老总健身用力过猛导致腰疼，国内外医院未查出问题，补充蛋白质粉和维生素后很快康复。

石法武博士总结蛋白质的10个生理功能

1. 生命的物质基础

离开了蛋白质就没有生命，从最低等的病毒到最高等的人类，均由蛋白质构成（如新冠病毒有蛋白外壳）。

2. 供给生长、更新和修补组织的材料

生长指从胎儿发育到成年人的过程；更新是旧组织被新组织替代（如指甲生长、上皮组织脱落更新）；修补是损伤组织恢复原样，疾病康复的本质就是结构修复，需蛋白质作为原料。

3.参与构成酶、激素、部分维生素

人体是一个巨大的物质反应堆，生命活动中的各种化学反应都需要酶的催化，而所有的酶都是蛋白质。此外，部分激素（如生长激素、胰岛素）以蛋白质为原材料，蛋白质还参与部分维生素的合成。没有蛋白质，就没有酶，生命活动将无法进行。

4. 代偿性提供能量

蛋白质不是主要能量物质，仅在碳水化合物和脂肪供能不足，或氨基酸摄入量超过体内蛋白质更新需要时，才代偿性提供能量，人体所需热能约10%-15%来源于蛋白质。

5. 免疫的物质基础

免疫分为非特异性免疫（先天、无选择性，如皮肤、粘膜、巨噬细胞等）和特异性免疫（后天形成、有针对性，形成免疫记忆抵御病菌），疫苗发挥作用的前提是机体免疫力足够强。

6. 维护神经系统的正常功能

神经系统需维持兴奋与抑制平衡，白天各种刺激信号多，神经系统处于兴奋状态；晚上刺激信号减弱，神经系统进入抑制状态。补充蛋白质有助于改善失眠、上课打瞌睡等问题。

7. 控制遗传信息

蛋白质中的主蛋白决定遗传稳定性，如种瓜得瓜、种豆得豆，亲子鉴定就是基于遗传稳定性。

8. 维持毛细血管正常渗透压

血液中的白蛋白是关键，可保持水分在体内正常分布，缺乏蛋白质会导致组织水肿（如孕妇、肾病患者、肝病患者等易出现）。

9. 运输功能及维持血液酸碱平衡

血红蛋白（蛋白质）负责运输氧气，缺乏会导致贫血；氨基酸的酸性羧基和碱性氨基可将血液pH值控制在7.35-7.45，防止酸碱中毒。

10. 参与凝血过程

纤维蛋白原（蛋白质）转化为纤维蛋白后形成网状结构，吸引血细胞形成血凝块，缺乏蛋白质会导致凝血困难，易引发失血性休克。

来源：生命科学与营养

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