随着中国人口老龄化、亚健康人群增多以及慢性病发病率上升，人们对健康的关注度日益提高。因此，对天然、营养、功能性食品的需求也愈发明显。近年来，人们已从植物来源中发现大量具有潜在应用价值的生物活性肽。例如，寡肽可以刺激胰岛素分泌，而较长的肽可以增强蛋白质合成以及从矿物质和酪蛋白中吸收磷酸肽。此外，肽还具有抗菌、抗氧化、调节血压和免疫调节等多种功能，使其成为功能性食品、调味品和药品中的重要活性成分。而且，肽分子小、吸收快，能够被人体肠道直接吸收。因此，它们可以被用作婴幼儿和老年人等特殊人群的优质营养补充剂。

一、黑豆肽新发现

2026年1月，一篇新发表的文章指出：黑豆四肽具有显著的骨合成代谢作用，并可以缓解绝经后骨质疏松症。

研究采用源自小鼠颅骨的MC3T3-E1前成骨细胞进行体外实验，以评估四肽处理后的成骨分化情况。共评估了六种黑豆四肽，包括KIGT、KGVG、KTGV、SIKL、KLGT和SLKL。采用卵巢切除小鼠骨质疏松模型，通过灌胃给药评估了四肽的体内疗效。

结果显示，所有六种四肽均显著刺激了MC3T3-E1前成骨细胞的成骨分化，尤其是在成骨早期。并且它们在低剂量（0.1 μM）下均表现出成骨作用。机制研究揭示了这些四肽之间存在共同的合成代谢通路，其中赖氨酸残基可能在介导它们与骨形态发生蛋白-2 （BMP-2）的相似相互作用中发挥关键作用，从而激活BMP-2/Smad信号通路。此外，在骨质疏松小鼠模型中证实了这种强大的成骨作用，用黑豆寡肽、KIGT和KGVG（100 mg/kg）治疗10周后，骨丢失显著减少。

二、黑豆肽的更多发现

（1）抗氧化

由于其优异的营养特性和相关的健康益处——特别是其强大的抗氧化活性——黑豆日益受到关注。

多项研究表明，黑豆提取物具有显著的抗氧化活性，包括较强的DPPH和ABTS自由基清除能力。与合成抗氧化剂如丁基羟基甲苯（BHT）和丁基羟基茴香醚（BHA）相比，天然来源的抗氧化肽更容易被人体吸收，且副作用更少。

有研究人员对黑豆加工副产品进行了超滤和反相高效液相色谱（RP-HPLC）分析，并鉴定出两种具有抗氧化活性和自由基清除能力的肽LVPK和IVPK。

还有研究采用液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）技术鉴定了黑豆水提物中的肽类成分。通过分子对接结合分子动力学模拟，筛选出一种抗氧化肽VPNHFNAP。体外化学实验表明，VPNHFNAP具有显著的DPPH和ABTS自由基清除活性，并通过分子对接研究进一步阐明了其作用机制。在H2O2诱导的HaCaT细胞氧化应激模型中，VPNHFNAP表现出显著的细胞保护作用，可显著提高细胞活力并降低细胞内活性氧（ROS）水平。

（2）血糖调节

一项随机对照试验纳入了100名受试者，其初始未经治疗的收缩压（SBP）为130-159 mmHg，舒张压（DBP）为80-99 mmHg或两者均较高。受试者被随机分配到两个组：一组每日服用含4.5 g黑豆肽的补充剂，另一组服用安慰剂，疗程为8周。结果显示，与对照组相比，补充黑豆肽8周后，受试者的收缩压和舒张压均显著降低。8周时，校正基线水平后，黑豆肽组的收缩压下降幅度显著大于对照组。与基线相比，补充黑豆肽8周后，血浆丙二醛（MDA）和尿8-异前列腺素F2α水平降低，血浆超氧化物歧化酶（SOD）活性升高。研究显示，补充黑豆肽可显著降低高血压前期和I期高血压患者的收缩压和氧化应激水平。

另有一项研究探讨了发芽黑豆肽（SBSPs）和黑豆肽（BSPs）对高盐饮食诱导的C57BL/6j小鼠高血压的可能作用机制及其预防和干预效果。研究结果表明，BSP-I、BSP-P、SBSP-I 和 SBSP-P 可抑制肾脏和循环系统中局部血管紧张素转换酶/血管紧张素 II 通路的激活，延缓小鼠血压升高，并维持内皮细胞功能性一氧化氮/内皮素-1平衡。SBSP 和 BSP 还调节与肾素-血管紧张素系统和内皮功能相关的基因表达。

三、更多植物活性肽

植物活性肽（plant-derived bioactive peptides），是指来源于植物蛋白、在体内或体外能够产生明确生物学功能的一类短链氨基酸序列，通常由2-20个氨基酸组成，本身不具备激素或药物结构，但可通过特定机制调节生理过程。

(1）孜然肽

有研究从孜然中分离出肽活性组分（PD-30、PD-50和PD-80），并系统评价了它们的抗菌、抗氧化、调节血糖活性。结果表明，PD-80组分对白色念珠菌表现出强效的抗真菌活性，并具有显著的抗氧化能力。PD-50组分对大肠杆菌表现出最强的抗菌活性，而PD-30组分对PTP1B（蛋白质酪氨酸磷酸酶1B）的抑制活性最高，表明其具有调节血糖应用潜力。

(2）核桃肽

研究表明，植物活性肽用于调节肠道菌群。具报道，核桃蛋白衍生肽LPF对DSS诱导的小鼠结肠炎具有保护和修复作用。给予LPF后，小鼠结肠炎恢复期肠道菌群组成持续改善，有益菌的相对丰度增加，而潜在有害菌的丰度减少。同样，核桃肽（WP）可以增加肥胖小鼠肠道菌群中拟杆菌属的水平，并降低厚壁菌门的水平。同时，与BMI和炎症呈正相关的阿德勒氏菌属的丰度显著降低，而已被证实具有预防肥胖和调节肠道微生态平衡作用的乳杆菌属和丁酸单胞菌属的丰度在整个细菌属群中显著增加。

(3）其他植物活性肽

另外，豌豆肽还被发现具有抗炎、抗疲劳、改善神经退行性疾病、抗骨质疏松、降低胆固醇等活性。例如，榛子蛋白衍生肽LDAPGHR不仅具有免疫调节活性，还能通过抑制IL-1β、IL-6和TNF-α的产生和mRNA表达发挥有效的抗炎作用。在另一项体内实验中，小麦胚芽肽ADWGGPLPH能有效降低老年骨质疏松大鼠的氧化应激水平，并改善其骨微结构和骨密度。此外，ADWGGPLPH可通过调节OPG/RANKL/RANK/TRAF6通路促进成骨细胞的增殖和分化，并抑制破骨细胞的分化。同时，还有研究发现分子量小于1 kDa的亚麻籽肽（FP5）可降低胆固醇的吸收和合成。在高胆固醇高脂肪大鼠中补充FP5后，血清和肝脏胆固醇水平显著降低。FP5改善肝脏胆固醇代谢机制，抑制胆固醇从头合成，促进胆汁酸的合成和排泄，并抑制胆汁酸的重吸收。

来源：食研汇FTA

仅供学习，如有侵权，马上删除